{"id":2041,"date":"2021-12-01T19:50:26","date_gmt":"2021-12-01T17:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unionecomuniandranodisospongano.it\/portale\/?p=2041"},"modified":"2021-12-02T16:33:53","modified_gmt":"2021-12-02T14:33:53","slug":"i-primi-dieci-presidi-del-cibo-identitario-il-5-dicembre-lesordio-dellitinerario-del-gusto-promosso-dallunione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unionecomuniandranodisospongano.it\/portale\/2021\/12\/01\/i-primi-dieci-presidi-del-cibo-identitario-il-5-dicembre-lesordio-dellitinerario-del-gusto-promosso-dallunione\/","title":{"rendered":"I primi dieci “pres\u00ecdi del cibo identitario”: il 5 dicembre l’esordio dell’itinerario del gusto promosso dall’Unione"},"content":{"rendered":"

UNIONE DEI COMUNI- Il cibo come strumento per raccontare il territorio e per promuoverlo. Sono dieci i ristoratori, pasticceri e baristi che hanno accettato di diventare “presidi del cibo identitario”,<\/strong> rispondendo all’invito dell’Unione dei Comuni Andrano Spongano Diso (recapitato a tutti gli esercenti con lettera agli inizi di novembre) per promuovere un primo, sperimentale<\/strong>, itinerario del gusto su base stagionale.<\/p>\n

Domenica 5 dicembre<\/strong>, la rassegna culturale autunnale “Noi abitiamo in una rosa rossa” promossa dall’ente si chiuder\u00e0 con l’ultimo appuntamento della sezione “Intorno a un filo d’erba”: la giornata \u00e8 dedicata a “Il cibo che fa identit\u00e0”<\/strong>. Ognuno potr\u00e0 recarsi nei locali che hanno aderito all’iniziativa su base volontaria e gratuita, per poter degustare la proposta del giorno. Piatti profondamente tradizionali o sperimentazioni inedite concepite appositamente per questa giornata saranno lo strumento attraverso il quale valorizzare alcuni alimenti e cultivar fortemente identitari delle comunit\u00e0 di Andrano, Castiglione d’Otranto, Diso, Marittima, Spongano e delle marine di Andrano e Acquaviva.<\/strong>\u00a0La chiave di lettura \u00e8 che il cibo pu\u00f2 identificare un territorio, a partire dalle materie prime coltivate in loco o spontanee, spesso poco note ed escluse dai circuiti del mercato e della ristorazione classici, eppure veicolo del patrimonio di agrobiodiversit\u00e0, di tradizione e di cultura locale che rappresentano una grande ricchezza da valorizzare. Cos\u00ec per il piccolo pescato che offre la risorsa mare e cos\u00ec anche per le ricette pi\u00f9 autentiche tramandate nei ricettari familiari. Attorno al cibo, dunque, si pu\u00f2 costruire un itinerario tematico<\/strong> che funga, da un lato, da attrattore turistico e, dall\u2019altro, da esercizio di memoria delle comunit\u00e0 locali.<\/p>\n

Ecco i primi dieci “presidi del cibo identitario<\/strong>” del territorio dell’Unione dei Comuni Andrano Spongano Diso e la loro proposta per la giornata di domenica 5 dicembre.<\/em> Altri che vorranno aggiungersi possono contattare l’Unione dei Comuni ai recapiti dell’ufficio stampa: 348\/5649772, ufficiostampa@unionecomuniandranodisospongano.it, fb Unione dei Comuni Andrano Spongano Diso.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nova Dixum, Diso<\/strong>, presidio della fava bianca e della<\/strong> “cicora resta<\/strong>” (cicorie di campagna). Proposta del giorno: pizza bianca con farina di grano Cappelli coltivato a Spongano e macinato a pietra a Castiglione d\u2019Otranto con purea di fave coltivate ad Andrano, verdure spontanee di campagna raccolte a Diso e pancetta affumicata dolce<\/em> (aperto h 19-23: 328\/8236336).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Utopia Bistrot Pasticceria, Marittima,<\/strong> presidio di fico, carrube e cunserva mara<\/strong> (conserva piccante fatta essiccare al sole). Proposta del giorno: pasticciotto con farina di carrube e crema pasticciera; pasticciotto ricotta e fichi; mostacciolo con marmellata all\u2019arancia e cunserva mara<\/em> (aperto h 7-24: 0836\/922178, 328\/1199921).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 GianniBar-Caf\u00e8, Spongano, presidio dei sanapi selvatici<\/strong> (brassica nigra, pianta spontanea) e dei pomodori a \u2018pennula<\/strong> (pomodori da serbo legato con lo spago). Piatto proposto: Sagne ncannulate di orzo con pesto di sanapi selvatici e pomodorini d\u2019inverno scattarisciati<\/em> (aperto a pranzo dalle 12 alle 14: 377\/5988818).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Trattoria Pical\u00f2, Spongano, presidio della frisa di grano Cappelli e della cunserva mara<\/strong> (conserva piccante fatta essiccare al sole). Piatto proposto: Panicottu (detto anche Scafatu, Marenna, Scurdijata) con frise di grano Cappelli, rapa San Martino, ceci e peperoncino, servito con fetta di pane con cunserva mara<\/em> (aperto a pranzo e a cena: 347\/1771929).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Trattoria Vardaceli, Castiglione d\u2019Otranto, presidio del mugnulu leccese<\/strong> (cavolo nero salentino) e del finocchietto selvatico<\/strong>. Proposta del giorno: Spicanarda di grano Cappelli con mugnuli coltivati a Castiglione, baccal\u00e0 dissalato dall\u2019oste, pomodorini gialli d\u2019inverno, spunzali e finocchietto selvatico raccolto in loco<\/em> (aperto a pranzo: 389\/1774580).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ChioscoBar Soleluna, Castiglione d\u2019Otranto, presidio del cappero salentino e dell\u2019orzo.<\/strong> Proposta del giorno: \u201cCapperino\u201d, cocktail con tequila Espolon, vodka infusa ai capperi raccolti ad Andrano e Castiglione, olive leccine, sciroppo di zucchero, lime, garnish di sale, in abbinamento con bruschetta di pane d\u2019orzo Casa delle Agriculture, ricotta scante (ricotta forte), pomodorini secchi e capperi<\/em> (aperto h 6-13, 16-24: 334\/9997700).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pasticceria Arte e Gusto Ciddini, Andrano, presidio delle carrube.<\/strong> Proposta del giorno: dolcetto con farina di carrube (nota come il cacao dei poveri) e farina di mandorla<\/em> (aperto h 7-13, 16-20: 328\/7737411).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Carpe Diem Ristorante, Andrano, presidio del polpo.<\/strong> Proposta del giorno: polpo da pescato locale, servito croccante con pur\u00e8 di patate Sieglinde e Nicola e \u201cfoje reste\u201d, cicorie miste spontanee<\/em> (aperto a pranzo e cena: 329\/4748998).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Il Piccolo Principe Bar Pizzeria Rosticceria, Andrano, presidio del cece bianco del Salento.<\/strong> Proposta del giorno: Massa di San Giuseppe, pasta fatta in casa con grano Cappelli condita con mugnuli, ceci bianchi del Salento, pasta fritta e spezie<\/em> (aperto h 17-24: 335 690 2473).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lu Spilu Ostaria Trattoria, Andrano, presidio del totanetto locale<\/strong>. Proposta del giorno: spaghetti monograno Cappelli ai totanetti di paranza da pescato locale e cime di rapa variet\u00e0 Sessantina<\/em> (aperto a pranzo: 328\/9112856).<\/p>\n

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